軽井沢｜ユカワタン｜好きなフレンチを聞かれたら、最初に挙げたい店

以前から訪れてみたかった「ブレストンコート ユカワタン」へ。軽井沢でのゴルフに合わせて予約し、初めて伺いました。

楽しみにしていた食事でしたが、その期待を超える美味しさでした。初訪問で、ここまで好きになるとは思っていませんでした。

お店について

長野県軽井沢町、軽井沢ホテルブレストンコートの敷地内にある一軒家のフランス料理店です。

窓の外には木々の緑が広がります。白いクロスを掛けたテーブルに座り、森を眺めながら料理を待つ。この時間から、来てよかったと思えました。

店が掲げる料理のテーマは「水のジビエ」。鯉や岩魚など、信州の川魚にも目を向けています。この日も、川魚を使った料理が印象に残りました。公式サイト

この日のおまかせ

アミューズ・ブーシュ

始まりから、品数の多さに驚きました。

パテ・ド・カンパーニュ、馬肉のタルタル、フロマージュ・ド・テッド、メルゲーズ。雪下人参のポタージュに、グリーンオリーブのチュイルとブラックオリーブのソルベも。

鱸のマリネ

稚鮎のエスカベッシュ

白海老と桜海老のタルト

北寄貝のポシェ

木箱に並ぶ小さな料理や、石の台に立てられた薄いチュイル。器も盛り付けもさまざまで、次は何だろうと楽しくなります。アミューズだけでも、ずいぶん充実した内容でした。

鯉とビーツのレゾナンス　紫蘇の香り

白い皿の中央に、ビーツの赤が鮮やかに映えます。鯉にビーツと紫蘇を合わせた一皿。コースの前菜が川魚から始まるのも、この店らしさを感じます。

アーティチョークのグラチネ

アーティチョークそのものを器にした料理です。葉を残した姿と、中央の焼き色が目を引きました。

鰻とフォアグラのテリーヌ

切り口に見える層が美しいテリーヌ。鰻とフォアグラという組み合わせに、クラシックなフランス料理を食べる楽しさを感じます。

レタスサラダ

レタスの断面を見せた、すっきりした盛り付け。手の込んだ料理が続くなかで、こうした野菜の一皿が入るのもよかったです。

乳飲み仔山羊のロティ　クレソンソース

淡いピンク色の仔山羊に、濃い緑のクレソンソース。皿の上の色合いもきれいです。普段あまり口にする機会のない仔山羊をいただけたのも、この日の楽しみでした。

岩魚・ア・ラ・ムニエール

こんがりと焼き色のついた岩魚に、ソースを添えた一皿。鯉に続いて岩魚も登場し、川魚をフランス料理で味わう面白さがありました。

鳩肉のヴェッシー包み　ジュ・ド・ピジョン

膨らんだヴェッシーが運ばれてくると、その姿に目を奪われます。中の鳩肉は、ソースとともに皿に盛り付けられて登場しました。

こうした古典的な料理をいただけるのも、今回楽しみにしていたことの一つです。

フロマージュデギュスタシオン

ガラスのカバーに収められたチーズが並びます。少しずつ盛り合わせた一皿も、それぞれに異なる姿で、最後まで目を楽しませてくれました。

さくらんぼのコンポジション

白を基調とした盛り付けに、さくらんぼの赤が映えるデザート。料理から甘いものへ、ここでも気分が変わります。

ミルフィーユショコラ

横長に仕立てたミルフィーユに、アイスクリームを添えて。締めくくりまで、見た目にも手をかけた料理が続きました。

小菓子

最後は小菓子までいただき、コースを終えました。

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