新橋の「トラットリア クアットロ マーニ82」を二度目の訪問。
今回は同僚の帰国祝いを兼ねた4人での会食だったため、事前に電話で予約して伺いました。
お店について
新橋5丁目、根岸ビルの1階。イノシシの絵が入った看板が目印です。
炭火焼きとパスタを軸にしたトラットリア。木のテーブルに暖色の内装で、気取らず食事ができる雰囲気です。
大皿で出てくる料理が多く、何品か選んで取り分ける楽しみがあります。数人で料理を囲み、ワインを飲む使い方が合いそうです。
シェフについて
肉の焼き方がお上手だったので、シェフがどこで修行されたか伺ったところ、白金台の「三和」でした。
今後、もっと注目されるようになるかもしれない。今回の訪問では、そんな期待も持ちました。
この日の料理
前菜のフリット
ひと口大のフリットが木のボードに並びます。上には削ったチーズと黒胡椒がたっぷり。
本日の鮮魚のカルパッチョ
本日の鮮魚のカルパッチョ。シマアジとオリーブオイルと香草を合わせたシンプルな一皿でした。
生ハムとブラータチーズ
中央のブラータを囲むように、生ハムがたっぷりと盛られています。
生ハムを少しつまむというより、チーズと一緒にしっかり食べる前菜。大皿料理らしい存在感がありました。
ムール貝のインペパータ
ムール貝も大皿に山盛り。レモンが添えられています。前菜から量のある料理が続きます。
パスタ
幅広の手打ち麺「ラザニェッテ」とたっぷりの削りたてチーズとイタリアンパセリ、黒胡椒を合わせた一皿。
豚肉の炭火焼き
豚肉の炭火焼きは、特に火入れの上手さが印象に残りました。外側はパリッと香ばしく、中はしっとり。断面は淡いピンク色でしたが、火は中心までしっかり通っています。厚みのある豚肉を硬くせず、脂の甘みも残す焼き上がりに、シェフの技術を感じました。
ティラミス
いただいたワイン
白もいただきましたが、写真は赤のみ。
Yummies View
Yummies View
今回は同僚４人で訪問。
大皿で生ハムとブラータ、ムール貝など、料理を囲んでシェアして食べる楽しさがありました。
食べたいものを選び、取り分けながらワインを飲む。そんな夜に向いた店だと思います。
シェフは、これからもっと名前を聞くようになるかもしれません。また訪れて、その変化も見てみたい一軒です。
