神楽坂の「虎白」を再訪しました。前回の食事の際に次の予約を入れ、冬の食材を楽しみに伺いました。
この日は白子や松葉蟹、クエに加え、白トリュフやゴルゴンゾーラを使った料理も。組み合わせに驚きながらも、食べると素直においしい。今回も、虎白に来る楽しさを感じる食事でした。
お店について
虎白は、神楽坂の路地奥にある日本料理店です。石畳の道を進むと、植栽に囲まれた控えめな門構えが見えてきます。
店内はすっきりとした設え。カウンター越しに見える陶器や調度品にも目が向きます。落ち着いて食事を楽しめる空間です。
料理の特徴は、日本料理にトリュフやキャビアなども取り入れる自由な発想。その土台にある出汁は、食材の味を引き立てることを大切にしているそうです。
店主について
店主の小泉瑚佑慈さんは、1979年、神奈川県生まれ。「神楽坂 石かわ」を経て、2008年に「虎白」を開店しました。日本料理の伝統を大切にしながら、新しい味を追求しています。
この日のおまかせ
白トリュフと白米
始まりは、白米に白トリュフを合わせた一品。削りたての香りが広がります。白米と一緒に味わうことで、トリュフの香りがよく分かります。最初から印象に残りました。
白子と台湾マーガオ
外はカリッと、中はとろりとした白子。濃厚な味に、マーガオの香りが加わります。表面と中の食感の違いもよく、白子のおいしさを楽しめる一皿でした。
松葉蟹しんじょう
澄んだ出汁ですが、旨みはしっかり。蟹の味もきちんと残っていて、出汁としんじょうの両方を味わえます。香りのある料理が続いた後に、こうしたお椀が出てくるのも嬉しいです。
白甘鯛とキャビア
白甘鯛に、キャビアの塩気と旨みを合わせた一皿。小泉さんに勧められた、キャビアとわさびの組み合わせが特に気に入りました。この食べ方は癖になります。
きんきの西京焼きと銀杏もち
脂の乗ったきんきに、西京味噌の甘みと焼いた香ばしさ。添えられた銀杏もちとの食感の違いも楽しく、お酒が進みます。
ヒレ肉、ゴルゴンゾーラ、椎茸
柔らかいヒレ肉に、ゴルゴンゾーラの香りと椎茸の旨みを合わせています。チーズの個性を感じながらも、肉の味を楽しめる仕上がり。こうした組み合わせに虎白らしさを感じます。
クエと蕪
この日、特に印象に残った料理のひとつ。クエはふっくらとした火入れで、蕪の甘さもよく合います。クエそのもののおいしさが伝わる一品でした。
虎白麺
楽しみにしている虎白麺。香りがよく、軽やかにいただけます。コースの終盤でも、すっと食べられました。
九頭竜まいたけの土鍋ご飯
蓋を開けたときの香りが印象的でした。噛むほどにまいたけの旨みが広がります。締めのご飯まで楽しませてくれます。
栗のもち、ぶどうシャーベット
栗のもちの甘さと、ぶどうシャーベットのさっぱりとした後味。最後までおいしくいただきました。
Yummies View
白子に台湾の香辛料マーガオを合わせるなど、日本の冬の食材を思いがけない組み合わせでいただくコースでした。食べ慣れた食材でも、香りが変わると印象も変わります。
松葉蟹しんじょうの出汁や、クエと蕪のおいしさは素直に響きました。一方で、複雑な組み合わせは、私にはまだ十分に分からないところも。かなり上級者向けのコースだと感じます。
小泉さんに勧められたキャビアとわさびは、すっかり気に入りました。こうした発見があるのも、虎白を訪れる楽しみです。料理をもっと楽しめるようになるには、私もまだまだ。また季節を変えて伺いたいと思います。
