楽しみにしていた分、期待も大きかったのですが、それを超える食事でした。一品いただくたびに感動し、次は何が出てくるのだろうと楽しみになる。初めての虎白は、そんな時間でした。
お店について
店主について
小泉瑚佑慈氏は、神楽坂「石かわ」の石川秀樹氏に師事。2008年の「虎白」開業時に総料理長に就任しました。
この日は、土鍋ご飯をカウンター越しに見せていただき写真を撮らせていただきました。
この日のおまかせ
金糸瓜（そうめん南瓜）、キャビア、ジュレ、胡麻のソース
鮎のドボン トリュフソース
鮎が頭からソースに飛び込んだような姿で登場する、名物「鮎のドボン」。まず、この出し方に思わず目が留まります。
揚げた鮎に合わせるのは、トリュフのソース。鮎の香ばしさやほろ苦さに、トリュフの香りが重なります。鮎をこんなふうに食べるのか、という驚きがありました。
穴子の真薯のお椀
琵琶鱒の炙り、ジュレ添え
水蛸の雲丹醤油
すっぽんの北京ダック風
岩牡蠣の揚げ物
虎白麺
続いて、店名を冠した「虎白麺」。この日は澄んだつゆに細い麺を合わせ、刻んだねぎを散らした姿で供されました。
小泉氏が食感と風味にこだわった特製の麺です。具を重ねず、麺とつゆを味わう一杯。工夫を凝らした料理が続いた後に、このシンプルな麺も記憶に残ります。
食事の終盤になっても、次々と楽しみがある。おまかせの充実ぶりを感じました。
鮑の炊き込みご飯
ココナッツのわらび餅
甘味は、名物のココナッツのわらび餅。
わらび粉とココナッツミルクを練り上げた、もっちりとしたお菓子です。白いパウダーをまとった姿に、ココナッツの穏やかな香りとやさしい甘さ。和菓子で親しんだわらび餅に、また違った楽しさがあります。
最後の甘味まで印象に残る食事でした。食事が「食体験」に変わった日でした。
Yummies View
食事が「食体験」に変わった日でした。
美味しかった料理を思い返すと、器や盛り付け、カウンター越しに料理を出していただく場面まで浮かびます。一皿ずつの美味しさと、その時間を過ごす楽しさが、ひとつの記憶になっています。
ずっと楽しみにしていた虎白で、これほど感動できたことがうれしい。
