赤坂の「とゝや魚新」を訪れました。
赤坂で季節の日本料理をゆっくり楽しみたく、この日はカウンターを予約しました。
いただいたのは、夜会席「らん」15,000円。
いちじく、鱧、松茸、太刀魚、賀茂茄子など、夏から秋へ移る時期の食材が並びました。
お店について
「とゝや魚新」は、明治23年に赤坂で創業しました。
鮮魚店として始まり、その後は料亭への仕出しを経て、日本料理店へ。魚を中心に季節の食材を組み立てる、正統派の会席料理を提供しています。
店内はカウンター、テーブル席、8名掛けの個室があります。
新しさを前に出した空間ではありません。木を基調とした昔ながらの日本料理店らしい雰囲気です。カウンターからは調理の様子も見えます。
料理長について
料理長は村松喜久夫さんです。
1966年、静岡県生まれ。高校卒業後は市場で働きながら調理学校に通いました。
魚を見て、触れる仕事を続けるうちに、その先にある料理の世界へ興味を持ったそうです。
その後は東京の日本料理店で修業。カウンター割烹やふぐ料理店などで料理長を務めた後、「とゝや魚新」に入りました。
鮮魚店を原点とする店で、市場で魚を学んだ村松料理長が腕を振るう。その経歴にも、この店らしさを感じます。
この日の料理
この日は、夜会席「らん」をいただきました。
いちじくの酒蒸しと合鴨
先付三品の最初はいちじくの酒蒸しと合鴨です。
いちじくの自然な甘さに、合鴨の旨味を合わせています。果物を使っていますが、甘さが前に出すぎない仕上がりでした。
冬瓜と筑紫昆布
二品目は冬瓜と筑紫昆布は、冬瓜のやわらかな食感を昆布の旨味で食べさせます。静かな味わいで、次の料理へ自然につながります。
穴子と蓮根の揚げおろし、新銀杏
三品目の穴子と蓮根の揚げおろしには、新銀杏が添えられていました。
穴子はふっくら。蓮根の食感が加わり、大根おろしと出汁で後味を軽くしています。
鱧と松茸のお椀
お椀は鱧と松茸。
澄んだ出汁の中に松茸の香りが広がります。鱧のやわらかな身との組み合わせも、この時期らしいものでした。
平目と鰹のお造り
お造りは平目と鰹です。
淡白で弾力のある平目と、味の濃い鰹。二種類の違いがはっきりしていました。
太刀魚の塩焼き
焼物は太刀魚の塩焼きです。
皮目は香ばしく、身はやわらか。塩で太刀魚の脂と旨味をそのまま味わう、シンプルな仕立てです。
賀茂茄子、鰊、青梗菜の炊き合わせ
炊き合わせは、賀茂茄子、鰊、青梗菜。
出汁を含んだ賀茂茄子に、鰊のコクを合わせています。青梗菜の食感が全体を重たくしません。
松茸の土鍋ご飯
ご飯は松茸の土鍋ご飯でした。コースで最も印象に残りました。
蓋を開けると松茸の香りが広がります。米にも出汁と松茸の風味が入り、締めの食事として満足感がありました。
ブルーベリーアイス、桃のミルク餅
甘味はブルーベリーアイスと桃のミルク餅。
ブルーベリーの酸味と、桃のやさしい甘さで食事を終えました。
魚を軸に、季節の食材を素直に味わえる正統派の会席です。
料理に過度な演出はありません。出汁、焼き方、炊き方を大切にした、昔ながらの日本料理を楽しめます。
中でも松茸の土鍋ご飯が印象に残りました。
夜会席「らん」は15,000円。品数、食材、ボリュームを考えると、このコースで十分に満足できます。
赤坂で落ち着いて日本料理を食べたい日や、少人数の会食に使いやすい一軒です。