札幌｜天ぷらあら木｜北海道の恵みを天ぷらに

札幌旅行で訪れた「天ぷらあら木」。

天ぷらを楽しみに伺いましたが、最初の海老しんじょうから心をつかまれました。出汁の美味しさに驚き、続くキンキや水蛸にも期待が高まります。

今回の札幌旅行で、もっとも美味しかったお店です。

お店について

「天ぷらあら木」は、すすきのの南側、南7条西4丁目にある天ぷら店です。2017年のミシュランガイド北海道で二つ星を獲得しています。

店内はカウンターを中心とした、こぢんまりとした空間。飾り皿や食器の選び方にも店主の好みが感じられ、落ち着いた雰囲気です。

目の前で揚げる様子を眺めながら、一品ずついただきます。粉をふるうところから、揚げた天ぷらを出すまで。その仕事を間近で見られるのも、この席の楽しみでした。

この日のおまかせ

海老しんじょう

海老しんじょうの出汁。天ぷらに入る前から、料理の美味しさに引き込まれます。

キンキのしゃぶしゃぶ

キンキのしゃぶしゃぶには土佐酢のジュレ。

銀杏

水蛸

水蛸は厚切りで、山わさびとともにいただきました。

車海老の揚げ分け

天ぷらは車海老の身を二通りの火入れでいただきます。一尾はレアに揚げ、余熱が進む前に塩で。もう一尾は、しっかりと火を通して。

どちらも白い衣がサクサクと軽い。同じ車海老でも、火の入れ方で味わいが変わることがよく分かります。

あおりいか

続いて、厚みのあるあおりいか。

ばちこともち米

ばちこともち米を合わせた一品も登場。

キス

この日の天ぷらで、特に記憶に残ったのがキスでした。

大きな器に用意された天つゆに、大根おろしを足します。そこへ大将が、揚げたてのキスをそのまま入れてくれました。

サクサクの衣を天つゆに沈め、大根おろしを絡めていただきます。つゆを含んで変わる衣の食感がよい。揚げたてを塩で食べるときとは、また違う美味しさでした。

なす、木の芽とかつお節

馬糞うにと海苔の天ぷら

上富良野の松茸

ほっき貝

ゴールドラッシュ

穴子

箸休め

締めの天丼

ご飯ものは、天丼、天バラ、天茶の三種類から選べました。今回は天丼をお願いしました。

驚いたのは、かき揚げの厚み。コースの締めでも、しっかり食べ応えがあります。

さつまいもの天ぷらとミルクアイス

甘味は、さつまいもの天ぷらにミルクアイスを添えたもの

食事の途中で切っていたさつまいもを、約1時間かけて揚げていました。スプーンですくえるほど柔らかく、温かいさつまいもと冷たいアイスがよく合います。

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