長崎滞在中の夜に「堂山」を初訪問。
地元の魚介や旬の野菜を中心に、素材の持ち味を丁寧に引き出す日本料理店です。
料理の質はもちろん、居心地の良さも印象に残りました。食事を終える頃には「また来たい」と自然に思える一軒でした。
お店について
長崎市鍛冶屋町、崇福寺駅から徒歩約2分。
店内はカウンターが中心で、料理を仕上げる様子を間近で見ることができます。
木を基調とした落ち着いた空間。肩肘張ることなく、ゆっくりと食事を楽しめました。
店主について
訪問時69歳の大将が、奥様と二人で営む店です。
大将はとても話し好き。料理の説明からさまざまな話題まで、客との会話を楽しませてくれます。距離感もほどよく、初訪問でも居心地の良さを感じました。
料理は対照的に実直です。出汁や火入れを大切にし、素材の持ち味を素直に引き出しています。
料理への真摯な姿勢と、気さくな人柄が印象に残りました。
この日のおまかせ
この日の料理はカウンター目の前の書にありました。
筍の炊きもの
春らしい筍の炊きものからスタート。
出汁がほどよく含まれ、筍の香りと歯触りが楽しめます。
味付けは控えめで、素材そのものの風味を大切にした一品です。
あら（くえ）の漬汁
長崎で「あら」と呼ばれる、くえを使った一品。
脂のある魚ですが、重たさを感じさせない仕立てです。
魚の旨味を生かしながら、後味はすっきりしています。
桜鯛（塩）
春の桜鯛を塩でいただきます。
調味を最小限に抑えたことで、鯛の身の甘みと質の良さがよく伝わってきます。
素材に自信があるからこその、シンプルな提供方法です。
鰆（はっさく・ねぎ）
鰆には、はっさくとねぎを合わせています。
鰆の脂に、はっさくのほろ苦さと酸味がよく合います。ねぎの香りも加わり、食べ進めても重たさを感じません。
組み合わせの良さが印象に残った一皿です。
長崎和牛
大ぶりに切られた長崎和牛。
火入れはシンプルで、肉の旨味と脂のおいしさが素直に伝わってきます。
魚介が中心のコースの中で、味わいに変化をつける一品でした。
白砂エビの天ぷら
白砂エビを軽い衣で揚げた天ぷら。
衣が主張しすぎず、エビの甘みがしっかり感じられます。
揚げ物でありながら、軽やかな仕上がりです。
穴子の天ぷら
アスパラの天ぷら
続いてアスパラの天ぷら。
季節の野菜をシンプルに楽しむ一品です。
エビとは異なる野菜の甘みや食感を楽しめます。
対馬穴子のご飯
この日の料理で、特に印象に残ったのが対馬産の穴子を使ったご飯です。
穴子の旨味がご飯にしっかりと移り、一口ごとに味わいが広がります。
旨味は十分にありながら、重たさはありません。
最後までおいしく食べられる、よくできた締めの一品でした。
味噌汁との相性もよく、食事の終わりまで満足できました。
甘夏ゼリー
最後は甘夏のゼリー。
甘夏らしい爽やかな酸味と、ほどよい苦みが食後に心地よく感じられます。
穴子ご飯の余韻を残しながら、すっきりと食事を終えることができました。
この日いただいたお酒
長崎県平戸市の福田酒造が醸す日本酒「福海」をいただきました。
長崎の地酒を、地元の魚介や季節の料理と一緒に楽しめるのも、この店の魅力です。
Yummies View
奇をてらわず、素材の持ち味を丁寧に引き出す日本料理。
特に印象に残ったのは、はっさくとねぎを合わせた鰆、そして締めの対馬穴子のご飯でした。
魚介、肉、天ぷら、ご飯と続くコースは、味わいの変化もあり、最後まで飽きずに楽しめます。
料理の完成度に加え、接客も心地よい。長崎を再訪する際には、また足を運びたい一軒です。
