銀座｜銀座 きた川｜繊細な天ぷらと、若手が生き生きと働くカウンター

「銀座 きた川」を初訪問。

華やかな八寸に始まり、油を通した鯛、鰻の天ぷら、鮎の塩焼きへ。日本料理のコースに揚げ物や焼物を取り込んだ献立を楽しみました。

料理と同じくらい印象に残ったのが、若手の料理人が生き生きと働く姿。食事中には何度も笑い、美味しく楽しい時間を過ごしました。

お店について

「銀座 しのはら」の姉妹店として、2022年に開店した日本料理店。銀座2丁目、マロニエ通り銀座館の3階にあります。

白木のL字型カウンターを囲む店内。「銀座 しのはら」で学んだ若手が、技術を磨き、活躍する場として生まれました。

料理の仕事は丁寧ですが、雰囲気は堅苦しくありません。カウンター越しの会話も楽しめるお店です。

店主について

店主は北川一行さん。「銀座 しのはら」で修業し、2022年の開店時から「銀座 きた川」を任されています。

訪問時には、静岡の著名な天ぷら店でも学んだと伺いました。鰻の天ぷらの繊細な火入れや、鯛の油通しを味わうと、油を使う料理へのこだわりを感じます。

若手の料理人とともにつくる、明るいカウンターも魅力。丁寧な料理を、気負わず楽しめるお店です。

この日の料理

うすい豆の汲み出し

始まりは、うすい豆の汲み出し。

八寸

きた川名物、豪華な八寸。玉子真丈、蛸、ごま豆腐、じゅんさい、庄内麹チーズ、鴨ロースと黄ニラ、浅利のぬた和えが並びます。

山菜の天ぷら

季節の天ぷら

スナップエンドウのコンソメジュレ

鯛の油通し

向付の鯛は、瞬間的に油を通したもの。口に入れると、胡麻油の香りがほのかに広がります。魚の味を残しながら、油で香りを添える。その加減が印象に残りました。

紋甲烏賊

白三つ葉とレモンを添えた鯛に、紋甲烏賊の紹興酒漬け。大葉、防風、山葵も添えられていました。

鱧のお椀

お椀は、鱧、賀茂茄子、三度豆に梅肉。初夏らしい組み合わせです。

鰻の天ぷら

続く油物は、鰻の天ぷら。火入れがとても繊細で、揚げ物にもこの店の技術を感じました。

鮎の塩焼き

鮎は塩焼きで、蓼酢とともに。抜いた骨はカリッと揚げ、後の炊き合わせに使われます。身をいただいた後に、骨も別の料理で楽しめる。食材を使い切る工夫にも好感を持ちました。

フォアグラの最中

最中には、フォアグラ、マンゴー、パッションフルーツ。和の料理が続く中で、少し気分が変わる一品です。

すっぽんの串焼き

讃岐コーチンの玉鋼焼き

炊き合わせ

鮎の骨に、蕗、淡竹、わらび、モロッコインゲン、木の芽。

先ほどの鮎が、形を変えて再び登場します。骨のカリッとした食感も楽しめました。

食事

締めの食事は、天ばら、貝の土鍋ご飯、檸檬を添えた十割冷かけ蕎麦と続きました。

天ばら

貝ご飯

十割蕎麦

金団

いただいたお酒

八海山ピルスナー

而今 純米吟醸

Yummies View

Yummies View

きた川は、天ぷらを軸にした日本料理の店と捉えると、料理の組み立てに納得がいきます。
季節の八寸やお椀に目が向きますが、印象に残ったのは、鰻の天ぷらの繊細な火入れや、鯛の油通し。口の中で胡麻油がほのかに香る鯛には、油を使う技術を感じました。鮎の骨をカリッと揚げ、炊き合わせに使う仕事もよかったです。
天ぷらの技術を土台に、季節の日本料理を楽しませてくれる。そう考えると、この店らしさが腑に落ちました。
若手が生き生きと働き、カウンターの雰囲気も明るい。美味しく食べて、会話を楽しみ、何度も笑いました。
料理好きの友人と、また季節を変えて伺いたい一軒です。