神楽坂の「TsunAgu」を訪問しました。
印象に残ったのは、最初の雲丹と新玉葱、炭火で焼いたたけのこ、そして後半に続くリゾットとパスタ。品数は多いものの、それぞれの食材の味を楽しめるコースでした。
イタリア料理でこれほど心を動かされたのは、久しぶりです。
お店について
TsunAguは、石かわグループが手がけるイタリア料理店。2026年4月に神楽坂で開業しました。日本各地の食材を大切にしながら、イタリア料理の技法でそのおいしさを伝える店です。
場所は神楽坂駅近く、NEO神楽坂の4階。エレベーターを降りるとラウンジがあり、その先にカウンターが続きます。木や石を使った内装は落ち着いていて、和の旅館を思わせる雰囲気もありました。
シェフについて
料理を手がけるのは、関俊仁シェフです。
イタリアの星付きレストランで経験を積み、帰国後は京都で自身の店を開業。その後、長野県白馬村の「Snow Peak LAND STATION HAKUBA」にある「Restaurant 雪峰」でシェフを務め、2025年に石かわグループへ入りました。
この日の料理にも、素材の味をよく見て、火入れやソースを合わせていると感じる場面がありました。特にたけのことバーニャカウダの組み合わせは、その良さが分かりやすい一皿でした。
この日の料理
おまかせコースをいただきました。
新玉葱のピュレと長崎の雲丹
最初の一皿から、次の料理が楽しみになりました。
新玉葱のピュレに長崎の雲丹を合わせ、ふんわりとしたザバイオーネソースを添えています。口に入れると、まず玉葱の柔らかな甘みを感じます。その後に雲丹の旨みが広がりました。
味付けは穏やかですが、食べた瞬間に印象に残る一皿でした。
近江鴨のローストとフォアグラ
鴨の火入れがよく、脂の甘みも楽しめました。フォアグラのコクにバルサミコの酸味が加わり、濃厚でも食べにくさがありません。
序盤の料理ですが、しっかり満足感がありました。
伊勢海老のコンソメスープ
伊勢海老の香りと旨みが濃く出ている一方で、後味は軽く仕上がっています。
飲んだ後に重さが残らず、次の料理へ進みやすいスープでした。
さくらますとえんどう豆のソース
京都のたけのこ丸焼き
この日、特に印象に残った料理の一つです。
たけのこを炭火で丸ごと焼き、関シェフ自家製のバーニャカウダを合わせています。焼いた香りに、アンチョビとニンニクの旨みがよく合います。
ソースには濃さがありながら、たけのこの味もよく分かります。その加減がよかったです。
帰り際には、瓶詰めのバーニャカウダをお土産にいただきました。気に入った味を持ち帰れるのは、うれしい心遣いでした。
あおりいかのカルパッチョ
薄く切ったあおりいかに、オリーブオイル、ライム、塩を合わせています。
いかそのものの味を楽しみながらも、油と柑橘の組み合わせで、刺身とは違うおいしさになります。皿に残ったオリーブオイルは、自家製のフォカッチャを浸していただきました。
ランプレドット
和牛の内臓を使った料理で、旨みがしっかり出ていました。
内臓料理に想像するような重たさはなく、もう少し食べたいと思う仕上がりでした。
紋甲烏賊のいかすみリゾット
後半は、リゾットから3種類のパスタへと続きます。
いかすみリゾットは、見た目から想像するよりも軽い食べ心地でした。紋甲烏賊の食感もよく、食べ進めても飽きません。
量を増やすこともできると伺いましたが、確かにもう少しいただきたくなるおいしさでした。
白トリュフのたまご麺
白トリュフに負けず、自家製の細麺そのものがおいしい。
麺の香りと口当たりが印象に残りました。濃厚に仕上げすぎていないので、後半でも無理なく楽しめます。
静岡県産トマトの冷製カッペリーニ
トマトの甘みと酸味がはっきりしていました。
シンプルな料理ですが、それだけにトマトのおいしさがよく分かります。温かい料理が続いた後に、冷たいパスタが入る流れもよかったです。
猪と牛のボロネーゼ
最後のパスタは、猪と牛を使ったボロネーゼです。幅広の麺にラグーを絡め、薄く削ったチーズをのせています。
ラグーには肉の旨みがしっかりありました。リゾットとパスタが続いても、それぞれに違いがあるので、最後まで楽しめました。
北アルプスあずみの苺
食後は苺のデザート。ガラスの器に苺を盛り、薄い焼き生地を重ねて粉糖を振った仕立てでした。
最後に、カモミール、よもぎのハーブティーをいただきました。
Yummies View
雲丹やフォアグラ、白トリュフといった食材を使いながら、食後に思い出すのは、玉葱の甘みやたけのこの香り、麺そのもののおいしさでした。
特に後半のリゾットとパスタは、味も温度も変わり、最後まで次を食べたいと思わせてくれます。
素材の扱い方やサービスには、石かわグループらしさを感じました。オリーブオイルやソース、自家製麺には、関シェフの料理を食べる楽しさがありました。
訪問時には、今後は得意な肉料理をメインに加えていく予定だと伺いました。次はその肉料理も食べてみたいです。
