表参道｜MIMOSA｜白ワインに合う、洗練された上海料理

表参道の「Mimosa（ミモザ）」へ、初めて伺いました。

食べ終えてまず浮かんだのは、「実に洗練された上海料理だった」という感想です。

香辛料の強さが印象に残る中国料理も好きですが、こちらでは素材そのもののおいしさが記憶に残りました。香辛料は、その味を引き出すために使われている。そんなふうに感じる料理でした。

そして、どの料理にも白ワインがよく合う。
上海料理と白ワインを楽しむ、うれしい発見のある夜になりました。

お店について

Mimosaは、表参道エリアの南青山にあります。路地に入り、建物の外階段を上がった2階へ。入口の控えめな店名を確かめて、扉を開けます。

この日はカウンターでいただきました。目の前には厨房があり、料理が仕上がっていく様子を見ることができます。

網の上で焼かれる叉焼を眺めていると、次の一皿が待ち遠しくなります。出来上がった料理を食べるだけでなく、そこに至る仕事も見られる。カウンターならではの楽しさがありました。

シェフについて

オーナーシェフは南俊郎氏。

大阪の「空心」で修業し、新宿の上海料理店「シェフス」では料理長を務めた後、独立しました。

この日、料理とともに印象に残ったのが、南シェフの仕事に向き合う姿でした。

一皿ずつ、愚直に料理を作る。その姿を見ながらいただくと、味付けや仕上げにも自然と目が向きます。おいしかったという感想に加えて、この方の料理をまた食べに来たいと思えました。

この日のおまかせ

お品書きには、毛蟹や牡丹海老、フカヒレ、ハタ、鴨などが並びます。写真に残した料理を中心に振り返ります。

毛蟹パイ

最初は毛蟹のパイ。丸く包まれたパイに、ソースを添えた一皿です。

洋食のようにも見える盛り付けで、上海料理のコースがどう続いていくのか、楽しみになる始まりでした。

叉焼　腐乳

厨房で焼き上げていた叉焼が、切り分けられて目の前へ。

焼き色の付いた肉の断面に目がいきます。添えられているのは腐乳。焼いているところから見ていた分、箸を伸ばすのも楽しみでした。

牡丹海老の上湯漬け

牡丹海老を上湯に漬けた一品。頭を添えた海老が、小ぶりな器に盛られています。

毛蟹に続いて海老。魚介を異なる調理で楽しめる流れです。

フカヒレ　枝豆

緑色が目を引く、フカヒレと枝豆の一皿。

フカヒレに枝豆を合わせるという組み合わせが印象的です。器も盛り付けもすっきりしていて、料理の色がよく映えます。

ハタの香り蒸し

皮付きのハタを、たれと薬味でいただきます。

魚を中心に据えた、端正な盛り付け。この日感じた「素材を引き立てる中国料理」という印象に重なる一皿でした。

かすみ鴨の山椒炒め

切り分けた鴨に、緑の野菜を重ねた一品。

山椒を使う料理でも、意識が向くのは肉のおいしさ。香辛料の使い方に、この店らしさを感じます。

塩漬け豚のホイコーロ

ホイコーロには塩漬けの豚肉を使っています。

見慣れた料理名でも、食材の扱い方や盛り付けが変わると、ずいぶん違った印象になります。魚介から肉料理へ進んでも、白ワインと一緒に楽しめました。

あさり汁そば

締めにいただいたのは、あさり汁そば。

澄んだスープに細い麺を合わせ、あさりとねぎをのせています。ひと通り料理をいただいた後に、こうした汁そばが出てくるとうれしくなります。

紹興酒アイス

最後は紹興酒のアイス。

中国料理らしいデザートで、この日のコースを締めくくりました。

この日の合わせたお酒

チンタオビールをいただいた後にドメーヌ・ミシェル・ジュイヨ「メルキュレイ レ・ヴィーニュ・ド・マイヨンジュ」2018年をいただきました。 魚介の繊細さに寄り添いながら、パイや炒め物も受け止められる白でした。

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